‘Oorlog’ & vrede

IMG_2549Eigenlijk was ik helemaal niet van plan om alweer een toespeling te maken op de toestand in de wereld, maar soms vraagt de couleur locale alhier er gewoon om. Want terwijl gisteren een politiehelicopter boven de Javastraat hing, agenten de straat afzetten rondom de leegstaande Marokkaanse slagerij Het Lange Mes, sirenes naderden en het winkelend publiek langzaam samenklonterde rond het roodwitte lint en verbaasd toekeek wat er gaande was, ging de bakkersvrouw bij Kapadokya twee huizen verderop onverstoorbaar verder met het maken van gözlemes. En de klanten gingen even onverstoorbaar door met het eten van die gözlemes,  Turkze pizza’s of gewoon met het kopen van brood. Daar kwam ik ook voor. Want Kapadokya bakt ontzettend lekker brood; vooral hun platte zuurdesembrood, dat ze ‘huisbrood’ noemen, is verrukkelijk. De gözlemes zijn nieuw in het assortiment. Voorin de winkel stond daartoe een saç opgesteld. Dat is een grote, iets bolle bakplaat, voor het bakken van yufkavellen. Yufka is heel dun, met een dunne stok uitgerold deeg ter grootte van een flinke pizza, dat kort wordt gebakken. Je kunt yufka als wrap gebuiken – ze zijn kant- en – klaar te koop, bij mijn vaste Turkse buurtsuper zelfs dagelijks versgebakken door een van de medewerkers – maar je kunt er dus ook gözleme van maken. In dat geval beleg je hem aan één kant met allerlei groenten en/of kruiden en/of kaas. Je klapt hem dubbel, drukt de randen goed aan en legt hem in een koekenpan of ovenbakplaat om de inhoud te verwarmen. Mijn Turkse bakster deed dat uiteraard op de saç. De vulling die ze gebruikte bestond uit fijne rauwe spinazie met rode pepervlokken en ui, kleine gekruide gare aardappelblokjes en feta. Toen ik buiten kwam met mijn brood was de menigte intussen gegroeid, werd de sfeer steeds gemoedelijker en klonk de vertrouwde Amsterdams witz: ‘Het Lange Mes, ja dan vráág je erom natuurlijk! Ja toch? Nou dan. Haha.’

IMG_2544IMG_2546IMG_2548

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *